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NEM DE SAUMON GINGER /LIME

INGREDIENTS

Pour le Saumon:

200 gr de Saumon

100 gr Gingembre

100 gr Citronelle

200 gr Fenouil

2 Citrons verts

500 gr Gros Sel

Pour le montage ds Nêms:

3 Pommes Granny Smith

3 gr Acide Ascorbique

1 pièce de Navet long

1/2 botte de Menthe

1/2 botte de Coriandre

100 gr Gingembre rose

200 gr Pousses Soja frais

1 Citron vert

Pour la Sauce Thaï:

300 gr Miel d'Acacia

50 cl Sauce Soja salée

50 cl Vinaigre Xérès

20cl Vin blanc

50 gr Poivrons rouges

40 gr Echalotes 

20 gr Carottes

40 gr Ciboulette ciselée

2 gr Piment doux rouge

2 gr Ail frais haché

12 gr Ketchup

Nombre de pièces: 20 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure

Difficulté: Facile

PREPARATION

ÉTAPE SAUMON:

Découper et parer le saumon.

Préparer une marinade : découper le gingembre, la citronnelle, le fenouil et le citron vert en brunoise.

Mettre à mariner avec le gros sel pendant au moins une heure.

Bien rincer avant utilisation. 

ÉTAPE SAUCE THAI:

Mettre à blondir le miel dans une casserole, ajouter la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Atteindre l'ébullition.

Découper tous les légumes en fine brunoise et les ajouter dans la casserole.

Ajouter le ketchup et le vin blanc.

ÉTAPE MONTAGE:

Découper les pommes en fines lamelles et les passer dans l'acide ascorbique pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Découper le navet en lamelle dans la longueur. 

Choisir les plus grandes feuilles de menthe et enlever les côtes.

Effeuiller la coriandre.

Faire des bandes avec le gingembre rose.

Enlever les petites queues du soja et sélectionner les pousses bien droites.

Déposer la lamelle de navet et au bout la pomme tranchée. Y ajouter une demi-feuille d menthe, une feuille de coriandre, le saumon en lamelle, 2 pousses de soja, une lanière de gingembre rose et rouler!  

Servir avec la sauce Thaï