NEM DE SAUMON GINGER /LIME
INGREDIENTS
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Pour le Saumon:
200 gr de Saumon
100 gr Gingembre
100 gr Citronelle
200 gr Fenouil
2 Citrons verts
500 gr Gros Sel
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Pour le montage ds Nêms:
3 Pommes Granny Smith
3 gr Acide Ascorbique
1 pièce de Navet long
1/2 botte de Menthe
1/2 botte de Coriandre
100 gr Gingembre rose
200 gr Pousses Soja frais
1 Citron vert
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Pour la Sauce Thaï:
300 gr Miel d'Acacia
50 cl Sauce Soja salée
50 cl Vinaigre Xérès
20cl Vin blanc
50 gr Poivrons rouges
40 gr Echalotes
20 gr Carottes
40 gr Ciboulette ciselée
2 gr Piment doux rouge
2 gr Ail frais haché
12 gr Ketchup
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Nombre de pièces: 20
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté: Facile
PREPARATION
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ÉTAPE SAUMON:
Découper et parer le saumon.
Préparer une marinade : découper le gingembre, la citronnelle, le fenouil et le citron vert en brunoise.
Mettre à mariner avec le gros sel pendant au moins une heure.
Bien rincer avant utilisation.
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ÉTAPE SAUCE THAI:
Mettre à blondir le miel dans une casserole, ajouter la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Atteindre l'ébullition.
Découper tous les légumes en fine brunoise et les ajouter dans la casserole.
Ajouter le ketchup et le vin blanc.
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ÉTAPE MONTAGE:
Découper les pommes en fines lamelles et les passer dans l'acide ascorbique pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Découper le navet en lamelle dans la longueur.
Choisir les plus grandes feuilles de menthe et enlever les côtes.
Effeuiller la coriandre.
Faire des bandes avec le gingembre rose.
Enlever les petites queues du soja et sélectionner les pousses bien droites.
Déposer la lamelle de navet et au bout la pomme tranchée. Y ajouter une demi-feuille d menthe, une feuille de coriandre, le saumon en lamelle, 2 pousses de soja, une lanière de gingembre rose et rouler!
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Servir avec la sauce Thaï
